UN COUPLE EN VOYAGE CULTUREL AUTOUR DE L'ASIE DURANT UN AN ET DEMI...
durant 467 jours
Recettes thaïlandaises
Pad thaï au poulet (4 personnes)
Le plat thaïlandais de référence. Lorsque l'on arrivait dans un restaurant et qu’on ne savait pas trop quoi prendre ou que les prix étaient un peu élevés pour nous : Pad thaï ! Ce sont des gros vermicelles de riz cuits avec un œuf et des légumes. On peut le manger avec du poulet, des crevettes, du porc et même du bœuf. Un peu de tout quoi ! Il est différent dans chaque restaurant : ils n’utilisent pas les mêmes pâtes ou les mêmes légumes ou encore les mêmes sauces !
Ingrédients :
• 400G de filet de poulet
• 300G de vermicelles de riz (moi je préfère utiliser ceux de tailles médium)
• 2 oeufs
• 2 gousses d’ail
• 2 poignées de germes de soja
• 2 CS de sucre de palme
• 2 CS de nuoc mam (sauce poisson)
• 2 CS de pâte de tamarin
• 1 carotte
• 1 petit radis blanc
• 2 CS de cacahouètes pilées
• ½ cc de piments rouges séchés en poudre
• Feuilles de coriandre
• 2 petits citrons verts
Recette :
Faire tremper les vermicelles dans un saladier d’eau chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent molles. Puis coupez tous vos ingrédients : hachez l’ail, coupez le poulet en lamelles, râpez la carotte et le radis.
Dans un wok, versez 2 CS d’huile et faire revenir l’ail. Ajoutez ensuite le poulet, ¾ des pousses de soja, la carotte et le radis. Faites revenir jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Puis y ajoutez les œufs, dès que ceux ci sont brouillés, ajoutez les pâtes. Vous n’avez plus qu’à assaisonnez avec le sucre de palme, le nuoc mam, le tamarin et le piment.
Disposez la préparation dans les assiettes, puis saupoudrez des germes de soja restant, de coriandre et de cacahouètes. Vous n’avez plus qu’à agrémenter votre assiette d’un demi jus de citron et vous pouvez dégustez !
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Pad Thaï au poulet
Noodle soup (6 personnes)
La street food en Thaïlande est partout : dans chaque rue on croise un stand que se soit de boisson (les asiatiques adorent les sodas et en boivent tout le temps) ou de nourriture. Et ça à toute heure de la journée. Ce que nous préférions dans la street food est la noodle soup. Un bouillon avec des pâtes aux œufs ou des vermicelles de riz, avec des boulettes de porc et des morceaux de viande de notre choix. A toute heure de la journée c’est un délice !
Ingrédients :
• 300G de viande de votre choix
• 100G de boulette de viande
• 350G de vermicelle de riz
• 100G de pousse de soja
• 2 oignons vert
• Coriandre, poivre
Pour le bouillon :
• 2 os à moelle
• 2 morceaux de queue de bœuf
• 500G de joue de bœuf
• 2 oignons
• 1 bâton de céleri
• 4 gousses d’ail
• 4L d’eau
• 3 CS de nuoc mam
• 5 CS de sauce soja claire
• 2 CS de sucre
• 1 cc de graine de coriandre
• 1 cc de graine de poivre
• 1 bâton de cannelle
Recette :
Avant de commencer à vous expliquer la recette un petit conseil. Il vaut mieux préparer le bouillon de la soupe la veille, premièrement car il aura plus de goût, mais aussi pour que le jour même, on puisse plus facilement s’organiser.
Tout d’abord, préparez tous les ingrédients qui vont servir au bouillon. Epluchez les oignons et coupez les en deux, faites de même avec les gousses d’ail, puis coupez grossièrement votre céleri.
Dans la plus grande marmite que vous ayez, mettre un filet d’huile puis faire saisir la viande avec les oignons, l’ail, le céleri et toutes les épices : coriandre, poivre et cannelle, pendant deux minutes en remuant bien. Puis ajoutez les 4 litres d’eau, la sauce soja et le nuoc mam, et enfin le sucre. Portez à ébullition et sur feu doux faites cuir durant 3 heures en remuant de tant en tant. Laisser ensuite reposer la nuit pour que le gras se fige.
Le lendemain, mettre vos pâtes de riz dans un bol d’eau tiède durant 30 minutes pour les ramollir. Prenez ensuite votre bouillon et enlever le gras qui s’est formé sur le dessus. Puis filtrez votre bouillon, pour enlever toutes les impuretés. Remettre votre bouillon sur le feu, pour faire cuire votre viande, en premier lieu vos boulettes, environ 5 minutes de cuisson. Ensuite, la viande de votre choix que vous aurez au préalable émincé. Puis mettre 5 min vos pâtes à réchauffer dans votre bouillon, et les pousses de soja durant 1 minute. Tout disposez dans un bol, pâtes de riz, les deux sortes de viande ainsi que l’oignon vert. Et enfin arrosez du bouillant bien bouillant ! Parsemez de coriandre et d’une pincée de poivre. Servez aussitôt !
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Première Noodle soup à Bangkok
Première Noodle soup à Bangkok
Salade de papaye (4 personnes)
En Thaïlande, nous n’avons pas vraiment pu profiter des salades. Tout simplement car les salades sont en générale plus chères que la plupart des plats. Et budget oblige, notre choix était vite fait.
Mais on y retourne l’année prochaine, on pourra se rattraper ! En attendant voici la recette de la salade de papaye.
Ingrédients :
• 1 petite papaye verte
• 2 carottes
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 piments (facultatif !)
• 2 cc de crevettes séchées
• 1 cc de sucre de palme
• 3 CS de nuoc mam
• 2 citrons verts
• 2 CS de cacahuètes non salées, grillées
Recette :
Épluchez la papaye, les carottes et l’ail. Coupez en fines juliennes la papaye et les carottes (vous pouvez aussi les râpées). Puis coupez grossièrement votre piment et vos gousses d’ail pour ensuite les broyez plus facilement dans un mortier. Y ajoutez les crevettes ainsi que la moitié des cacahuètes, et broyez à nouveau. Ajoutez les sauces : jus de citron, nuoc mam, sucre de palme. Mélangez à nouveau. Versez ensuite les juliennes de papaye et de carottes, bien mélangez pour que la papaye s’imprègne bien des différentes saveurs. Enfin ajoutez les tomates, coupez en petit morceaux et broyez une dernière fois.
Servir en ajoutant les cacahuètes restantes sur le dessus.
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Thaïlandaise préparant la salade accompagnée de brochettes
Mangue et riz gluant au lait de coco (2 personnes)
Ingrédients :
• 1 mangue bien mûre
• 250G de riz gluant
• 60G de sucre
• ½ cc de sel
• 200 ml de lait de coco
Recette :
La veille, rincez abondamment le riz gluant à l’eau froide. Puis le versez dans un récipient et le couvrir d’eau froide. Laissez tremper toute la nuit.
Le lendemain, égouttez le riz et le cuire à la vapeur durant 25-30 minutes. A environ 15 minutes de cuisson, le mélanger pour que la cuisson soit homogène. Pendant ce temps, faites bouillir ¾ du lait de coco, dès que celui ci boue, diminuez le feu et ajoutez le sucre et le sel. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les cristaux de sucre aient totalement disparus, puis éteindre le feu.
Placez ensuite votre riz cuit dans un plat puis le recouvrir du lait de coco et mélangez délicatement. Couvrir d’un film plastique et laisser prendre durant 15 minutes.
Disposez le riz dans un bol, arrosez du lait de coco restant puis le surmonter de la mangue coupées en petites lamelles ! Un délice !
Mangue et riz à emporter