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Recettes malaisiennes 

 

La cuisine Malaise est délicieuse. C’est un mélange de trois cuisines différentes : indienne, chinoise, malaise…

Ici tout se mélange et ça pour le plaisir de nos papilles ! On peut aussi bien manger des soupes ou des brochettes, de la viande ou du poisson, des pâtes ou des chapatis ! Enfin tout ça pour dire que c'est un pays que l'on a adoré pour sa cuisine !

 

Je vous laisse découvrir les trois recettes que j'ai sélectionnées : le wan tan mee, le laksa et les dim sum !

 

  Wan tan Mee (4 personnes)

 

Le wan tan mee est un plat d’origine chinoise. En Malaisie, on le retrouve surtout à Penang et à Kuala Lumpur mais sous une forme un peu différente que celle connue en Chine. Ici en Malaisie, le wantan mee se sert avec une sauce noire.Ce plat se compose donc de pâtes aux œufs surmontées de porc char siu (porc rôti cantonnais), de wontons (raviolis) et de choy sum.Cette recette est assez longue, car il y a beaucoup d’étapes mais elle est simple si on prend son temps alors n’hésitez pas à la réaliser car c’est un délice !

Ingrédients 

 

  • 400G de nouilles aux œufs

  • 1/2 bouquet choy sum, lavées et coupées en tronçons

  • Huile végétale

  • Poivre blanc

 

Porc Char Siu (porc rôti cantonnais) :

  • 200G de porc (style filet mignon)

  • 50G de sucre

  • 1,5 CS de sauce char siu

  • 1,5 CS de miel

  • 1,5 CS de sauce hoi sin

  • 1,5 CS de sauce soja

  • 1 CS de vin blanc

  • 1/2 cc de poudre de cinq-épices

  • ½ cc d'huile de sésame

 

 

Wontons:

  • 1 paquets carrés de wonton (environ 40 feuilles)

  • 150G  de porc haché

  • 150G de chair de crevettes

  • 1 blanc d’oeuf

  • 1 cc de gingembre râpé

  • 2 CS de sauce soja

  • 1 cc de sauce aux huîtres

  • 1 cc de bouillon de poulet en poudre

  • 1 cc d'huile de sésame

  • 1/2 cc de sucre

  • Sel/ Poivre

 

 

 

 

Huile d'ail:

  • 4 gousses d'ail, hachées finement

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale

 

 

Sauce aux champignons:

  • 5-6 champignons noirs séchés

  • 2 verres d'eau chaude

  • 2 gousses d'ail écrasées légèrement avec le dos d'un couteau

  • 1 cc de bouillon de poulet en poudre

  • 2 CS de sauce aux huîtres

  • 2 cc de sauce soja

  • Sel et poivre

  • 1 cc de fécule de maïs dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau

 

 

Sauce d'assaisonnement (par assiette):

  • 1 CS de sauce soja épaisse foncée

  • 1/2 CS de sauce soja

  • 1 cc d'huile de sésame

  • 1/2 cc de sucre

  • 2 cc d'huile d'ail préparé

  • Sel

Recette :

 

Porc Char Siu

 

Commencer tout d’abord par préparer la viande. La première étape est de réaliser la marinade. Mélangez donc dans une casserole, le sucre, la sauce char siu, le miel, la sauce hoisin, la sauce soja, le vin blanc, les cinq épices et l’huile de sésame. Mettre sur feu doux, en mélangeant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe.  Laissez refroidir.

Faites ensuite mariner votre porc avec 2/3 de la préparation durant une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain, faites chauffer votre four à 190 degrés et faites cuire durant 15 min. Au préalable, enlevez l’excédent de sauce sur votre viande. Ensuite, augmentez votre four à 200 degrés pour que le porc soit carbonisé à certains endroits mais attention surveillez bien la cuisson ! A la sorti du four, badigeonnez avec la sauce restante.

Wontons

 

Premièrement, préparez la farce. Pour cela, mélangez tous les ingrédients : porc haché, crevettes, blanc d’œuf, gingembre, sauce soja, sauce d’huitre, bouillon de poulet, huile de sésame, sucre, sel et poivre. Pour commencer mélangez à la cuillère, puis finir avec les mains.

Placez une cuillère à café du mélange au centre de chaque feuille wonton, puis humidifiez légèrement les bords de l'enveloppe avec de l'eau. Scellez les bords pour former une forme de triangle, puis appuyez sur les bords pour fluidifier la pâte. Apportez les coins ensemble et presser pour former « une bourse ». Répétez l'opération avec le reste des feuilles. Réservez sur une plaque jusqu'à la cuisson.

 

Huile d'ail

 

Chauffez l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à tourner légèrement dorée et croustillante. Transférez immédiatement dans un bol résistant à la chaleur et mettez de côté.

 

Sauce aux champignons

 

Tout d’abord, faites tremper les champignons dans le verre d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Essorez ensuite l'excédent d'eau des champignons, et réservez l’eau pour plus tard.

Coupez les champignons en petits morceaux. Faites chauffer 1cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite casserole. Puis, faire revenir l'ail et les champignons pendant 1 minute.  Ajoutez ensuite l’eau des champignons, la sauce d’huitre, la sauce soja, le bouillon de poulet, sel et poivre. Portez d’abord à ébullition puis diminuez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Eteignez le feu, couvrez la casserole et mettre de côté.

Cuisson

 

1- Les wontons

 

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faire cuire les raviolis pendant environ 1-2 minutes jusqu'à cuisson complète. Remuez de temps en temps pour empêcher de coller au fond de la casserole. Les égoutter et les mettre de côté.

 

2- Les choy sum

 

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d'huile végétale et une pincée de sel et sucre. Puis blanchissez le choy sum. Retirez, égouttez et réservez.

 

 

3- Les nouilles

 

La cuisson des nouilles se fait assiette par assiette. Dans une assiette creuse, placez la sauce d’assaisonnement (pour une personne) et mettre de côté.

Avec la même eau bouillante utilisée pour blanchir les légumes, portez à ébullition et laisser cuire 100 grammes de nouilles pendant environ 30 secondes. Utilisez un grand tamis pour égoutter les nouilles et passez les sous l'eau froide pendant 5 secondes, puis trempez les nouilles dans l'eau bouillante encore juste pour les réchauffer. Mettre ensuite les nouilles dans l’assiette avec la sauce d’assaisonnement. Ajoutez 6 cuillères à soupe de la sauce aux champignons et mélanger à nouveau. Ajouter une pincée de poivre blanc.

 

Garnir les nouilles avec choy sum, wonton et porc. Répétez l’opération 4 fois et c’est prêt. Régalez vous !

 

 

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  Laksa (6 personnes)

 

Le laksa est une soupe de nouilles épicée à base de lait de coco et de pâte de curry. Nous avons pu en déguster à plusieurs reprises en Malaisie, et c'est un vrai délice.

 

Ingrédients

 

  • 600G de nouilles aux œufs

  • 6 œufs

  • 6 tofu frits

  • 200G de crevettes cuites et décortiquées

  • 200G de palourdes cuites et décortiqués

  • 1,5L de bouillon de volaille

  • 2 boîtes de lait de coco 400ml

  • 150G de pousse de soja

  • 2 CS d’huile végétale

  • 2 citrons verts

  • Sel

 

Pâte d’épices 

  • 12 échalotes

  • 4 gousses d'ail

  • 5 cm de gingembre

  • 4 piments rouges

  • 2 CS de crevettes séchées, réhydratées

  • 2 cc de pâte de crevettes

  • 2 tiges de citronnelle

  • 1 cc de poudre de curry

  • 1 CS d’huile végétale

Recette:

 

Premièrement, préparez la pâte d’épices. Pour cela, broyez tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un robot.

Faites chauffer l’huile dans un wok, ajoutez la pâte d’épices et cuire à feu doux en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le lait de coco et le bouillon de volaille et amener à ébullition. Laissez cuire 10 minutes.

Mettre ensuite les crevettes, palourdes et le tofu puis faites cuire environ 4 minutes.

Dans le même temps, faites cuire vos nouilles dans un grand volume d’eau avec un peu d’huile et une pincée de sel.

 

Pour servir, disposez dans les bols, les nouilles, les pousses de soja. Recouvrir avec la sauce, puis ajoutez l’œuf coupé en deux, ¼ de citron vert. Dégustez !

 

 

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  Dim sum (xiu mai)

 

Ingrédients

 

  • 500G de porcs hachés (poitrine)

  • 100G de chataigne d’eau

  • 1/2 oignon

  • 20G de gingembre

  • 6 tiges de ciboule

  • 2 CS d’alcool de riz

  • 2 CS de sauce soja

  • 1 CS d’huile de sésame

  • 1 cc de sel fin

  • 2 CS de farine de tapioca

  • 1 blanc d’œuf

  • 1 paquet de feuilles wonton

 

Recette

 

Pelez l’oignon et le gingembre et les hachez finement. Emincez ensuite la ciboule et les châtaignes d’eau.

Puis préparez la farce en mélangeant, le porc, l’oignon, le gingembre, la ciboule, les châtaignes d’eau, l’alcool de riz, la sauce soja, huile de sésame, le sel la farine de tapioca et enfin le blanc d’œuf. Commencez par mélangez à la cuillère puis finir à la main jusqu’à ce que la farce forme une grosse boule. Puis réservez au frais.

 

Pendant ce temps, découpez vos feuilles wonton avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre.

Maintenant, vous pouvez confectionnez les xiu mai. Prenez une feuille wonton, déposez au milieu une cuillère à café de farce. Mouillez à l’aide d’un pinceau les contours et fermez les bords en laissant la farce apparente sur le dessus. Répétez l’opération jusqu’à la fin de votre farce.

 

Placez ensuite les xiu mai dans des paniers vapeurs. Puis faire bouillir de l’eau dans une casserole et dès que celle ci est bouillante, disposez les paniers. Laissez cuire 7 minutes.
Vous pouvez déguster les dim sum avec de la sauce soja sucrée, c’est délicieux !
 

Wan tan mee à Kuala Lumpur en compagnie de notre couchsurfeur Vincent.

Wan tan mee 

Laksa à Malaka (je l'avais déjà entamé avant la photo !)

Dégustation de Dim sum à Kuala Lumpur en compagnie de notre couchsurfeur Vincent. 

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